「旬」を味わうとはどういうことか？ 熊本・下通で体験する季節の贅沢
旬のものを食べることはなぜ美味しいのか？
例えば、春には、ほろ苦い山菜と白身魚の天ぷらを。
夏には、透明感のある鱧や、爽やかな出汁の冷たいお椀を。
秋には、炙りサンマや茸の土瓶蒸しを。
冬には、脂の乗った寒ブリや、熱々の茶碗蒸し。
料理は季節とともに移ろい、その時期にしか味わえない感動をもたらします。
旬の食材は、自然環境とリンクしているため栄養を多く含んでいます。
その時期に育ちきった状態で収穫されるため、水分・糖分・旨み・香り成分のバランスが最高に整っています。
例えば、脂の乗った秋刀魚を炙り、すだちをひと搾り。
あるいは春のホタルイカを、さっと酢味噌で和えて。
素材だけではなく、「どう扱うか」によって、旬の魅力は2倍にも3倍にもなります。
武とうでは、仕入れ・下処理・火入れ・盛り付け、すべての工程で「旬を最大限に活かす」職人の技があります。
五感で味わうことが、こんなにも豊かで、心を満たしてくれるものだと、ここではじめて気づかされるかもしれません。
旬の食材は、自然からの贈り物のようなもの。
それを見極め、手間を惜しまず、一番美味しい形で出してくれる店。
それが本物の「割烹」です。
当店は鮨と割烹料理が味わえるお店として、熊本・下通で皆さんをお待ちしております。
